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준비하기 ◆.
▶ 굴
싱싱한
굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손에
쥐었을
때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는 것으로 택하여
껍질을
골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여 놓는다.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
▶ 새우젓
다른
잡어가 섞이지 않고, 밝은 분홍색에 껍질이 얇고
살
이
통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
▶ 실파
지나치게
굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한
것을
고른다.
뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
며
씻어 둔다.
▶ 마늘
알갱이가
굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
물에
깨끗이 씻어서 잘게 다진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를
빼서 2cm 굵기의 주사위
모양으로
썬다.
▶ 붉은
고추와 실파는 씻어 속씨를 털어내고 3cm 길이로 채
썬다.
▶ 마늘은 잘게 다져
놓는다.
▶
다시마국물이 한소끔 끓으면 주사위 모양으로 썰어 놓은
두부와
채 썬 붉은 고추를 넣어 두부가 익을 때까지 끓인
다.
▶ 두부가 어느 정도
익어 부드러워지면 손질해 놓은 굴과 실
파를
넣어 굴이 살짝 익을 정도까지만 끓인다.
▶
굴이 부풀어서 부드럽게 되었을 때 준비해 놓은 새우젓국
물을
넣고 적절하게 간을 맞추어 상에 낸다.찌개라고 하지
만
국에 가까운 국물음식이다.
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◆ 요리
메모 ◆.
▶ 맑은 찌개를 끓일 때 쌀뜨물을
이용하면 국물이 탁해지기
는
하지만 한결 깊은 맛이 난다. 가족끼리 먹는 찌개라면
쌀뜨물로
국물을 만들어 본다. 쌀뜨물은 쌀을 서너 번
정
도
씻어 낸 다음 맑은 뜨물을 사용하는 것이 좋다. 찌개가
끓으면서
떠오른 거품은 걷어 내고 끓여야 국물이 깨끗하
다.
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